Vinification

• Tri manuel, pressurage par gravité.
• Protection contre l’oxydation par inertage au CO₂.
• Débourbage à froid à 2°C pendant 36 à 48h.
• Fermentation alcoolique (1 mois), puis fermentation malolactique (2 mois).
• Bâtonnage léger après dégustations.
• Élevage en barrique durant 10 mois.
• Mise en bouteille à la propriété.

Accords Mets & Vins
S’accorde à merveille avec une fondue au Mont d’Or, des diots au vin blanc, des gougères au fromage, du lavaret, des poireaux vinaigrette, une quiche aux épinards, du gouda vieux, ou encore des choux braisés.

Notes de dégustation
Ce vin à la robe profonde, dorée aux reflets sable, offre un nez complexe et patiné : une alliance subtile entre fruit compoté et notes épicées, balsamiques et boisées. L’aromatique dévoile des senteurs de bois frais, cappuccino, fleur d’oranger, ananas, amandes grillées, vanille et sésame. En bouche, l’équilibre est remarquable, entre énergie et douceur, avec une trame minérale qui soutient une matière suave et ample.

Terroir d’exception
Éboulis calcaires du massif des Bauges et moraines glaciaires de la Chartreuse.

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Vinification

• Tri minutieux, pressurage par gravité, protection du moût par CO₂.
• Stabulation à froid (2°C, 36-48h), puis débourbage.
• Fermentation alcoolique, suivie d’une fermentation malolactique (1 mois).
• Bâtonnage après tests, élevage sur lies de 4 mois.
• Mise en bouteille à la propriété.

Accords Mets & Vins
Ailes de poulet, salade norvégienne, blanquette de saumon, brochettes de seiches aux pommes de terre safranées, cailles grillées ou rôties.

Notes de dégustation
Robe profonde, dorée aux reflets verts et nacres. Le nez, marqué par un caractère fumé et brioché, dévoile une expression capiteuse et friande aux arômes floraux et épicés : silex, beurre-noisette, iris, mangue, ananas et fénugrec. En bouche, on retrouve une belle amplitude et une matière suave, soutenues par une structure équilibrée et une finale expressive.

Récompense
Gilbert & Gaillard 2019 : Médaille d’or, 92/100

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