Vinification

• Tri minutieux, vendange éraflée puis encuvée par tapis.
• Macération pré-fermentaire à froid (6-10°C, 36h), suivie de 2 à 3 semaines de macération douce sans pigeage ni délestage.
• Remontages légers quotidiens.
• Fermentation alcoolique (15 jours), puis fermentation malolactique en barrique pendant 1 an.
• Mise en bouteille à la propriété.

Accords Mets & Vins
À déguster avec une bavette à l’échalote, des cailles rôties, un poulet aux épices, un porc au curry, ou un gigot d’agneau.

Notes de dégustation
Ce vin à la robe burlat, intense et profonde, aux reflets fauves, mauves et violines, offre au nez une grande fraîcheur kirschée, enrichie de notes boisées, florales et épicées. En bouche, les arômes explosent : bois frais, pot-pourri de fleurs séchées, myrtille, griotte, poivre, muscade et chicorée. Une structure vive, minérale, à l’équilibre énergique.

Terroir d’exception
Au pied des falaises tithoniques du massif des Bauges, sur des pentes calcaires et marneuses exposées plein sud, entre Fréterive, Chignin, Francin et Montmélian.

Récompenses
Decanter 2024 : Mondeuse Face au Fort 2020 – 94/100, médaille d’argent
Decanter 2023 : Mondeuse Face au Fort 2020 – 90/100, médaille d’argent

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Vinification

• Tri minutieux, vendange éraflée puis encuvée par tapis.
• Macération pré-fermentaire à froid (6-10°C, 36h), suivie de 2 à 3 semaines de macération douce sans pigeage ni délestage.
• Remontages légers quotidiens.
• Fermentation alcoolique (15 jours), puis fermentation malolactique
• Elevage barrique pendant 1 an.
• Mise en bouteille à la propriété.

Accords Mets & Vins
À déguster avec une bavette à l’échalote, des cailles rôties, un poulet aux épices, un porc au curry, ou un gigot d’agneau.

Notes de dégustation
Ce vin à la robe burlat, intense et profonde, aux reflets fauves, mauves et violines, offre au nez une grande fraîcheur kirschée, enrichie de notes boisées, florales et épicées. En bouche, les arômes explosent : bois frais, pot-pourri de fleurs séchées, myrtille, griotte, poivre, muscade et chicorée. Une structure vive, minérale, à l’équilibre énergique.

Terroir d’exception
Au pied des falaises tithoniques du massif des Bauges, sur des pentes calcaires et marneuses exposées plein sud, entre Fréterive, Chignin, Francin et Montmélian.

Récompenses
Decanter 2024 : Mondeuse Face au Fort 2020 – 94/100, médaille d’argent
Decanter 2023 : Mondeuse Face au Fort 2020 – 90/100, médaille d’argent

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Vinification

• Tri manuel, encuvage par tapis, macérations longues (2 à 3 semaines) sans pigeage, ni délestage – uniquement des remontages doux.
• Fermentation alcoolique d’environ 15 jours, puis malolactique sur marc.
• Élevage sur lies pendant 3 à 6 mois pour apporter de la rondeur.
• Mise en bouteille à la propriété, avec soin.

Accords Mets & Vins
Cette Mondeuse accompagne à merveille :

• Fromages affinés (Beaufort, Reblochon, Mont d’Or, Tartiflette)
• Plats de caractère : faisan au chou, fricassée de lapin, perdreaux rôtis
• Brochettes de foie de volaille, viandes en sauce, gibier léger

Notes de dégustation
Cépage emblématique de la Savoie, cette Mondeuse 2024 à la robe rubis intense séduit par sa fraîcheur aromatique et sa richesse. Le nez, expressif et typé, dévoile des notes poivrées, florales et fruitées : violette, cerise au jus, quetsche, baie de Sichuan… En bouche, l’équilibre est parfait entre le croquant du fruit, la fraîcheur, une belle matière charnue et des tanins fins mais présents. Un vin au caractère bien trempé, idéal pour les plats d’hiver comme les viandes mijotées ou les fromages savoyards.

Terroir d’exception
Issu des communes de Chignin, Francin et Montmélian, exposées plein Sud. Les vignes poussent sur des pentes caillouteuses, calcaires et marneuses, typiques des falaises tithoniques du massif des Bauges. Ce sol donne au vin sa minéralité, son énergie et son équilibre naturel.

Récompenses
Médaille d’or Gilbert & Gaillard – 87/100
Référencée au Guide Hachette sur plusieurs millésimes : 1 étoile en 2012, 2009 et 2001, 2 étoiles en 2007.

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Vinification

• Tri manuel, encuvage doux par tapis, macération pré-fermentaire à froid ou chaud selon le millésime.
• Aucune intervention brutale : pas de pigeage ni de délestage, uniquement remontages doux quotidiens.
• Fermentation alcoolique sur 15 jours, puis fermentation malolactique sur marc.
• Élevage sur lies pendant 3 à 6 mois.
• Mise en bouteille à la propriété.

Accords Mets & Vins
Ce vin rustique et élégant se marie parfaitement avec les spécialités savoyardes comme le reblochon, le Mont d’Or, une tartiflette, mais aussi des plats plus gastronomiques : brochettes de foie de volaille, faisan au chou, fricassée de lapin, perdreaux rôtis ou Beaufort affiné.

Notes de dégustation
Ce vin rouge AOP Savoie, issu du cru de Saint Jean de la Porte, séduit par sa robe grenat soutenue aux reflets mauves et violines. Le nez, d’abord un peu sauvage, s’ouvre sur une palette aromatique complexe : oignon, œillet, myrtille, quetsches, baie de Sichuan, paprika et tabac. En bouche, une explosion de saveurs : fruit concentré, épices, structure minérale et tanins serrés.

Terroir d’exception
Issu des communes de Saint Jean de la Porte et Fréterive, sur les pentes calcaires et marneuses exposées plein Sud, au pied du massif des Bauges, dans un sol typique des falaises tithoniques.

Récompense
Guide Hachette 2014 : 1 étoile

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Accords Mets & Vins
Parfait avec un bouillon parfumé au gingembre, crustacés et copeaux de cèpes ; une épaule d’agneau confite aux épices douces et fenouil ; ou un dessert original comme un délice à la Chartreuse.

Notes de dégustation
Ce vin à la robe soutenue, rubis profond aux reflets fauves et mauves, dévoile au nez une expression fruitée et fraîche, avec des notes de violette, myrtille, guimauve, poivre, cacao, piment et sève. En bouche, la structure légère laisse s’exprimer une belle complexité, à la fois florale et épicée, avec une persistance savoureuse et gourmande.

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