Vinification

• Tri manuel, vendange éraflée puis encuvée par tapis pour limiter la trituration.
• Macération pré-fermentaire à froid (6-10°C) pendant 36 h.
• Macérations longues (2 à 3 semaines), sans pigeage ni délestage, uniquement remontages doux quotidiens.
• Fermentation alcoolique sur 15 jours, suivie d’une fermentation malolactique en barrique pendant 1 an.
• Mise en bouteille à la propriété.

Accords Mets & Vins
Idéal avec un taboulé, des mezzés libanais, un carpaccio de bœuf, un pavé de saumon sauce Pinot Noir, une tourte de volaille aux champignons, un faisan à la choucroute, des poivrons farcis à l’indienne, du fromage de chèvre, ou un dessert au chocolat.

Notes dé dégustation
Ce vin à la robe rose framboise, aux reflets fauves et mauves, dévoile au nez une palette aromatique riche : notes bouquetées, épicées et champêtres, avec des touches de noyau de cerise, quetsche, orange sanguine et cumin. En bouche, l’attaque est fraîche et tonique, mêlant fruité élégant et structure minérale, avec une finale persistante relevée d’épices douces.

Terroir d’exception
Vignes exposées plein sud en balcon sur la vallée, au pied des falaises tithoniques du massif des Bauges, commune de Frétrive, sur un sol riche en calcaires et marnes.

Récompense
Gilbert & Gaillard 2019 : médaille d’or, 86/100

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