Vinification

• Vendange en surmaturité, récolte minutieuse.
• Pressurage lent, jus protégé par inertage au CO₂.
• Débourbage à froid (2°C) pendant 36 à 48h.
• Fermentation lente sur un mois pour préserver toute la richesse aromatique.

Accords Mets & Vins
Parfait à l’apéritif ou en dessert, il sublime aussi foie gras, saumon mariné, volailles festives, fromages affinés.

Notes de dégustation
Sa robe dorée aux reflets verts et nacrés annonce la richesse aromatique du vin. Le nez, intense et capiteux, combine générosité fruitée et notes fleuries, épicées, sucrées : pierre à fusil, musc, rose, abricot, gingembre confit, agrumes, cardamome et racine d’iris. En bouche, la gourmandise explose : douceur et rondeur s’entremêlent à une matière dense, au toucher suave et à la minéralité persistante.

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Vinification

• Macération à froid (8–12°C) pendant 36h, puis décuvage et pressurage doux.
• Moût protégé par inertage au CO2, débourbage après passage au froid (2°C).
• Fermentation alcoolique (1 mois) suivie d’une fermentation malolactique (2 mois).
• Élevage sur lies avec bâtonnage, après dégustation.
• Mise en bouteille à la propriété.

Accords Mets & Vins
Idéale avec une dorade royale, des diots au vin blanc, des filets de perches grillées, une fondue savoyarde, un gratin dauphinois, crozets ou cardons, un gâteau aux noix, des huîtres, un potage de tomates, un saucisson en brioche, ou une tarte aux myrtilles.

Notes de dégustation
Ce vin à la robe profonde, teinte dorée aux reflets verts et laiteux, déploie un nez intense et capiteux aux accents fleuris, épicés et empyreumatiques : viennoiserie, musc, aubépine, poire cuite, rhubarbe, orange confite, racine d’iris, silex. En bouche, une explosion d’arômes équilibrée par une trame fraîche et minérale, à la fois tendre, riche et structurée.

Terroir d’exception
Vignes exposées Sud sur des sols riches d’argiles, marnes et calcaires. Une expression pure du terroir savoyard.

Récompenses
Decanter 2023 : 88/100 – Médaille de Bronze (millésime 2021)
Gilbert & Gaillard 2019 : médaille d’or – 87/100
Guide Hachette 2017 : vin cité

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Vinification

• Tri minutieux, pressurage par gravité.
• Inertage au CO2 du moût.
• Débourbage à froid (2°C pendant 36-48h), fermentation d’environ un mois.
• Batônnage léger après dégustation.
• Élevage sur lies de 3 à 6 mois.
• Mise en bouteille à la propriété.

Accords Mets & Vins
À savourer avec une salade composée, des toasts au Beaufort, une roquette fraîche, un poisson grillé, ou même un dessert léger. À apprécier également à l’apéritif.

Notes de dégustation
Ce vin à la robe rose pâle, teinte chair aux reflets or et sable, révèle un nez charmeur entre notes florales et épicées : pierre à fusil, civette, chèvrefeuille, bonbon anglais, zeste d’agrumes et fenugrec. En bouche, la structure est friande et ciselée, entre fraîcheur tonique, rondeur suave et trame minérale élégante.

Terroir d’exception
Vignes sur les communes de Saint-Jean-de-la-Porte et Fréterive, exposées Sud et Sud-Ouest, sur des sols argilo-calcaires et terres rouges graveleuses, au pied du massif des Bauges.

Récompense
Concours Général Agricole 2020 : médaille d’argent

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Vinification

• Tri minutieux, vendange éraflée puis encuvée par tapis.
• Macération pré-fermentaire à froid (6-10°C, 36h), suivie de 2 à 3 semaines de macération douce sans pigeage ni délestage.
• Remontages légers quotidiens.
• Fermentation alcoolique (15 jours), puis fermentation malolactique en barrique pendant 1 an.
• Mise en bouteille à la propriété.

Accords Mets & Vins
À déguster avec une bavette à l’échalote, des cailles rôties, un poulet aux épices, un porc au curry, ou un gigot d’agneau.

Notes de dégustation
Ce vin à la robe burlat, intense et profonde, aux reflets fauves, mauves et violines, offre au nez une grande fraîcheur kirschée, enrichie de notes boisées, florales et épicées. En bouche, les arômes explosent : bois frais, pot-pourri de fleurs séchées, myrtille, griotte, poivre, muscade et chicorée. Une structure vive, minérale, à l’équilibre énergique.

Terroir d’exception
Au pied des falaises tithoniques du massif des Bauges, sur des pentes calcaires et marneuses exposées plein sud, entre Fréterive, Chignin, Francin et Montmélian.

Récompenses
Decanter 2024 : Mondeuse Face au Fort 2020 – 94/100, médaille d’argent
Decanter 2023 : Mondeuse Face au Fort 2020 – 90/100, médaille d’argent

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Vinification

• Tri manuel, vendange éraflée puis encuvée par tapis pour limiter la trituration.
• Macération pré-fermentaire à froid (6-10°C) pendant 36 h.
• Macérations longues (2 à 3 semaines), sans pigeage ni délestage, uniquement remontages doux quotidiens.
• Fermentation alcoolique sur 15 jours, suivie d’une fermentation malolactique en barrique pendant 1 an.
• Mise en bouteille à la propriété.

Accords Mets & Vins
Idéal avec un taboulé, des mezzés libanais, un carpaccio de bœuf, un pavé de saumon sauce Pinot Noir, une tourte de volaille aux champignons, un faisan à la choucroute, des poivrons farcis à l’indienne, du fromage de chèvre, ou un dessert au chocolat.

Notes dé dégustation
Ce vin à la robe rose framboise, aux reflets fauves et mauves, dévoile au nez une palette aromatique riche : notes bouquetées, épicées et champêtres, avec des touches de noyau de cerise, quetsche, orange sanguine et cumin. En bouche, l’attaque est fraîche et tonique, mêlant fruité élégant et structure minérale, avec une finale persistante relevée d’épices douces.

Terroir d’exception
Vignes exposées plein sud en balcon sur la vallée, au pied des falaises tithoniques du massif des Bauges, commune de Frétrive, sur un sol riche en calcaires et marnes.

Récompense
Gilbert & Gaillard 2019 : médaille d’or, 86/100

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Vinification

• Tri manuel, encuvage par tapis, macérations longues (2 à 3 semaines) sans pigeage, ni délestage – uniquement des remontages doux.
• Fermentation alcoolique d’environ 15 jours, puis malolactique sur marc.
• Élevage sur lies pendant 3 à 6 mois pour apporter de la rondeur.
• Mise en bouteille à la propriété, avec soin.

Accords Mets & Vins
Cette Mondeuse accompagne à merveille :

• Fromages affinés (Beaufort, Reblochon, Mont d’Or, Tartiflette)
• Plats de caractère : faisan au chou, fricassée de lapin, perdreaux rôtis
• Brochettes de foie de volaille, viandes en sauce, gibier léger

Notes de dégustation
Cépage emblématique de la Savoie, cette Mondeuse 2024 à la robe rubis intense séduit par sa fraîcheur aromatique et sa richesse. Le nez, expressif et typé, dévoile des notes poivrées, florales et fruitées : violette, cerise au jus, quetsche, baie de Sichuan… En bouche, l’équilibre est parfait entre le croquant du fruit, la fraîcheur, une belle matière charnue et des tanins fins mais présents. Un vin au caractère bien trempé, idéal pour les plats d’hiver comme les viandes mijotées ou les fromages savoyards.

Terroir d’exception
Issu des communes de Chignin, Francin et Montmélian, exposées plein Sud. Les vignes poussent sur des pentes caillouteuses, calcaires et marneuses, typiques des falaises tithoniques du massif des Bauges. Ce sol donne au vin sa minéralité, son énergie et son équilibre naturel.

Récompenses
Médaille d’or Gilbert & Gaillard – 87/100
Référencée au Guide Hachette sur plusieurs millésimes : 1 étoile en 2012, 2009 et 2001, 2 étoiles en 2007.

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Vinification

• Tri minutieux, vendange éraflée puis encuvée par tapis.
• Macération pré-fermentaire à froid (6-10°C, 36h), suivie de 2 à 3 semaines de macération douce sans pigeage ni délestage.
• Remontages légers quotidiens.
• Fermentation alcoolique (15 jours), puis fermentation malolactique
• Elevage barrique pendant 1 an.
• Mise en bouteille à la propriété.

Accords Mets & Vins
À déguster avec une bavette à l’échalote, des cailles rôties, un poulet aux épices, un porc au curry, ou un gigot d’agneau.

Notes de dégustation
Ce vin à la robe burlat, intense et profonde, aux reflets fauves, mauves et violines, offre au nez une grande fraîcheur kirschée, enrichie de notes boisées, florales et épicées. En bouche, les arômes explosent : bois frais, pot-pourri de fleurs séchées, myrtille, griotte, poivre, muscade et chicorée. Une structure vive, minérale, à l’équilibre énergique.

Terroir d’exception
Au pied des falaises tithoniques du massif des Bauges, sur des pentes calcaires et marneuses exposées plein sud, entre Fréterive, Chignin, Francin et Montmélian.

Récompenses
Decanter 2024 : Mondeuse Face au Fort 2020 – 94/100, médaille d’argent
Decanter 2023 : Mondeuse Face au Fort 2020 – 90/100, médaille d’argent

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Vinification

• Tri manuel, encuvage doux par tapis, macération pré-fermentaire à froid ou chaud selon le millésime.
• Aucune intervention brutale : pas de pigeage ni de délestage, uniquement remontages doux quotidiens.
• Fermentation alcoolique sur 15 jours, puis fermentation malolactique sur marc.
• Élevage sur lies pendant 3 à 6 mois.
• Mise en bouteille à la propriété.

Accords Mets & Vins
Ce vin rustique et élégant se marie parfaitement avec les spécialités savoyardes comme le reblochon, le Mont d’Or, une tartiflette, mais aussi des plats plus gastronomiques : brochettes de foie de volaille, faisan au chou, fricassée de lapin, perdreaux rôtis ou Beaufort affiné.

Notes de dégustation
Ce vin rouge AOP Savoie, issu du cru de Saint Jean de la Porte, séduit par sa robe grenat soutenue aux reflets mauves et violines. Le nez, d’abord un peu sauvage, s’ouvre sur une palette aromatique complexe : oignon, œillet, myrtille, quetsches, baie de Sichuan, paprika et tabac. En bouche, une explosion de saveurs : fruit concentré, épices, structure minérale et tanins serrés.

Terroir d’exception
Issu des communes de Saint Jean de la Porte et Fréterive, sur les pentes calcaires et marneuses exposées plein Sud, au pied du massif des Bauges, dans un sol typique des falaises tithoniques.

Récompense
Guide Hachette 2014 : 1 étoile

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Vinification

• Levures sélectionnées, vinification thermorégulée (12-14°C) en cuves inox.
• Pas de fermentation malolactique. Élevage sur lies fines pendant 1 mois.
• La prise de mousse est réalisée selon les techniques traditionnelles champenoises.
• Sucre résiduel : 2 à 4 g/L.
• La mise en bouteille est sous-traitée.

Accords Mets & Vins
Parfait avec une soupe de rutabaga, des coquilles Saint-Jacques au safran, des crêpes bretonnes, un gâteau breton, un chou à la crème pâtissière, un chocolat liégeois ou une crème renversée au caramel.

Notes de dégustation
Ce vin à la robe jaune paille éclatante dévoile une effervescence délicate. Le nez, citronné et fruité, laisse apparaître des notes amyliques et champêtres. En bouche, la structure est ronde, vive et expressive, marquée par des arômes de citron frais, de pamplemousse et de fleurs blanches, avec une finale persistante légèrement sucrée.

Terroir d’exception
Vignes situées sur les communes de Myans et Fréterive, exposées Sud et Sud-Est, sur des sols alluvionnaires, moraines glaciaires, cônes d’éboulis et terrasses fluviales.

Récompense
Wine Spectator 2020 : 87/100

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Vinification

• Tri minutieux, pressurage gravitaire, protection par inertage au CO₂.
• Débourbage après 36-48h à froid (2°C).
• Fermentation alcoolique d’un mois, suivie d’un élevage sur lies pendant 6 à 9 mois avec batonnage léger.
• Mise en bouteille à la propriété.

Accords Mets & Vins
Terrine de poireaux et haddock, crème citronnée ; Saint-Jacques, asperges, petits pois et morilles ; omble chevalier au bouillon de coquillages citronnelle ; pommes confites au cidre et noix caramélisées.

Notes de dégustation
Sa robe légère, teinte paille claire aux reflets verts et nacrés, annonce un nez intense et charmeur. L’expression aromatique entêtante mêle civette, chèvrefeuille, mandarine, groseille, banane et menthe poivrée. En bouche, une vivacité tendue accompagne une matière suave, sur une trame saline rafraîchissante et des notes florales et fruitées qui persistent.

Terroir d’exception
Parcelles situées à Les Marches, exposition sud-est. Sols argilo-calcaires issus de moraines glaciaires.

Récompenses
Decanter 2024 : médaille de bronze, 88/100
Decanter 2023 & 2022 : médaille de bronze
Guide Hachette 2019 : 2 étoiles + coup de cœur
Elle à Table & Terre de Vin 2019 : médailles d’argent

L’article Les Abymes – Electrik 2024 est apparu en premier sur Vins de Savoie – Domaine Philippe & Sylvain Ravier.