Vinification

• Tri minutieux, vendange éraflée puis encuvée par tapis.
• Macération pré-fermentaire à froid (6-10°C, 36h), suivie de 2 à 3 semaines de macération douce sans pigeage ni délestage.
• Remontages légers quotidiens.
• Fermentation alcoolique (15 jours), puis fermentation malolactique en barrique pendant 1 an.
• Mise en bouteille à la propriété.

Accords Mets & Vins
À déguster avec une bavette à l’échalote, des cailles rôties, un poulet aux épices, un porc au curry, ou un gigot d’agneau.

Notes de dégustation
Ce vin à la robe burlat, intense et profonde, aux reflets fauves, mauves et violines, offre au nez une grande fraîcheur kirschée, enrichie de notes boisées, florales et épicées. En bouche, les arômes explosent : bois frais, pot-pourri de fleurs séchées, myrtille, griotte, poivre, muscade et chicorée. Une structure vive, minérale, à l’équilibre énergique.

Terroir d’exception
Au pied des falaises tithoniques du massif des Bauges, sur des pentes calcaires et marneuses exposées plein sud, entre Fréterive, Chignin, Francin et Montmélian.

Récompenses
Decanter 2024 : Mondeuse Face au Fort 2020 – 94/100, médaille d’argent
Decanter 2023 : Mondeuse Face au Fort 2020 – 90/100, médaille d’argent

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