Tout Vit Rosé 2022
Un vin d’été joyeux et irrésistible, porté par la gourmandise et la fraîcheur.

Issu d’un terroir d’argile, de calcaire et de moraines glaciaires, ce vin naît d’un travail respectueux de la vigne : sols cultivés mécaniquement, aucun intrant chimique, pressurage direct, levures indigènes, vinification sans soufre, élevage sur lies et mise en bouteille avec une touche de sulfites.

Vinification

• Pressurage direct.
• Fermentation sans soufre avec levures indigènes.
• Élevage sur lies.
• Non fermenté en malo.
• Moins de 2 g/L de sucre résiduel.
• Légèrement sulfité à la mise en bouteille.

Accords Mets & Vins
Idéal avec une salade estivale, un toast au Beaufort, une truite grillée, une Pavlova aux fruits rouges ou un ceviche de dorade.

Notes de dégustation
Ce rosé à la robe rose pêche séduit dès le premier regard. Son nez délicieusement aromatique évoque les bonbons acidulés, les fruits rouges confits et une pointe florale. En bouche, une belle souplesse s’exprime, dans une trame équilibrée, ronde et fluide, toute en finesse.

Terroir d’exception
Parcelles situées sur des sols d’argile, de calcaire et de moraine glaciaire, typiques des reliefs alpins. Une expression vive et pure d’un terroir frais et solaire.

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Vinification

• Tri manuel, vendange éraflée puis encuvée par tapis pour limiter la trituration.
• Macération pré-fermentaire à froid (6-10°C) pendant 36 h.
• Macérations longues (2 à 3 semaines), sans pigeage ni délestage, uniquement remontages doux quotidiens.
• Fermentation alcoolique sur 15 jours, suivie d’une fermentation malolactique en barrique pendant 1 an.
• Mise en bouteille à la propriété.

Accords Mets & Vins
Idéal avec un taboulé, des mezzés libanais, un carpaccio de bœuf, un pavé de saumon sauce Pinot Noir, une tourte de volaille aux champignons, un faisan à la choucroute, des poivrons farcis à l’indienne, du fromage de chèvre, ou un dessert au chocolat.

Notes dé dégustation
Ce vin à la robe rose framboise, aux reflets fauves et mauves, dévoile au nez une palette aromatique riche : notes bouquetées, épicées et champêtres, avec des touches de noyau de cerise, quetsche, orange sanguine et cumin. En bouche, l’attaque est fraîche et tonique, mêlant fruité élégant et structure minérale, avec une finale persistante relevée d’épices douces.

Terroir d’exception
Vignes exposées plein sud en balcon sur la vallée, au pied des falaises tithoniques du massif des Bauges, commune de Frétrive, sur un sol riche en calcaires et marnes.

Récompense
Gilbert & Gaillard 2019 : médaille d’or, 86/100

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Vinification

• Tri manuel, encuvage doux par tapis, macération pré-fermentaire à froid ou chaud selon le millésime.
• Aucune intervention brutale : pas de pigeage ni de délestage, uniquement remontages doux quotidiens.
• Fermentation alcoolique sur 15 jours, puis fermentation malolactique sur marc.
• Élevage sur lies pendant 3 à 6 mois.
• Mise en bouteille à la propriété.

Accords Mets & Vins
Ce vin rustique et élégant se marie parfaitement avec les spécialités savoyardes comme le reblochon, le Mont d’Or, une tartiflette, mais aussi des plats plus gastronomiques : brochettes de foie de volaille, faisan au chou, fricassée de lapin, perdreaux rôtis ou Beaufort affiné.

Notes de dégustation
Ce vin rouge AOP Savoie, issu du cru de Saint Jean de la Porte, séduit par sa robe grenat soutenue aux reflets mauves et violines. Le nez, d’abord un peu sauvage, s’ouvre sur une palette aromatique complexe : oignon, œillet, myrtille, quetsches, baie de Sichuan, paprika et tabac. En bouche, une explosion de saveurs : fruit concentré, épices, structure minérale et tanins serrés.

Terroir d’exception
Issu des communes de Saint Jean de la Porte et Fréterive, sur les pentes calcaires et marneuses exposées plein Sud, au pied du massif des Bauges, dans un sol typique des falaises tithoniques.

Récompense
Guide Hachette 2014 : 1 étoile

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Vinification

• Tri minutieux, pressurage gravitaire, protection par inertage au CO₂.
• Débourbage après 36-48h à froid (2°C).
• Fermentation alcoolique d’un mois, suivie d’un élevage sur lies pendant 6 à 9 mois avec batonnage léger.
• Mise en bouteille à la propriété.

Accords Mets & Vins
Terrine de poireaux et haddock, crème citronnée ; Saint-Jacques, asperges, petits pois et morilles ; omble chevalier au bouillon de coquillages citronnelle ; pommes confites au cidre et noix caramélisées.

Notes de dégustation
Sa robe légère, teinte paille claire aux reflets verts et nacrés, annonce un nez intense et charmeur. L’expression aromatique entêtante mêle civette, chèvrefeuille, mandarine, groseille, banane et menthe poivrée. En bouche, une vivacité tendue accompagne une matière suave, sur une trame saline rafraîchissante et des notes florales et fruitées qui persistent.

Terroir d’exception
Parcelles situées à Les Marches, exposition sud-est. Sols argilo-calcaires issus de moraines glaciaires.

Récompenses
Decanter 2024 : médaille de bronze, 88/100
Decanter 2023 & 2022 : médaille de bronze
Guide Hachette 2019 : 2 étoiles + coup de cœur
Elle à Table & Terre de Vin 2019 : médailles d’argent

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Vinification

• Tri minutieux, pressurage par gravité, inertage au CO₂.
• Débourbage à froid (2°C, 36 à 48h), fermentation alcoolique puis fermentation malolactique (1 mois).
• Batonnage après dégustation, élevage sur lies 4 à 6 mois.
• Mise en bouteille à la propriété.

Accords Mets & Vins
À servir avec des noix de Saint-Jacques, du foie gras poêlé, un suprême de pintade aux mirabelles, un poisson de lac en sauce, des escargots ou un dessert aux fruits exotiques.

Notes de dégustation
Sa robe intense, dorée aux reflets verts et ambrés, précède un nez généreux mêlant biscuit, musc, reine des prés, abricot à l’alcool, agrumes confits, cardamome, silex et bâton de réglisse. En bouche, la texture est ample, suave, presque miellée, portée par une fine minéralité qui équilibre la richesse aromatique dans une finale longue et persistante.

Terroir d’exception
Coteaux de Chignin, Francin et Montmélian, exposition plein sud. Sols d’éboulis calcaires du massif des Bauges, maigres et caillouteux.

Récompenses
Wine Spectator : 91/100
Guide Hachette 2018 : 1 étoile
Guide Hachette 2013 : 2 étoiles + 1 coup de cœur
Plusieurs autres distinctions Hachette (2001 à 2011)

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Vinification

• Tri manuel, pressurage par gravité.
• Protection contre l’oxydation par inertage au CO₂.
• Débourbage à froid à 2°C pendant 36 à 48h.
• Fermentation alcoolique (1 mois), puis fermentation malolactique (2 mois).
• Bâtonnage léger après dégustations.
• Élevage en barrique durant 10 mois.
• Mise en bouteille à la propriété.

Accords Mets & Vins
S’accorde à merveille avec une fondue au Mont d’Or, des diots au vin blanc, des gougères au fromage, du lavaret, des poireaux vinaigrette, une quiche aux épinards, du gouda vieux, ou encore des choux braisés.

Notes de dégustation
Ce vin à la robe profonde, dorée aux reflets sable, offre un nez complexe et patiné : une alliance subtile entre fruit compoté et notes épicées, balsamiques et boisées. L’aromatique dévoile des senteurs de bois frais, cappuccino, fleur d’oranger, ananas, amandes grillées, vanille et sésame. En bouche, l’équilibre est remarquable, entre énergie et douceur, avec une trame minérale qui soutient une matière suave et ample.

Terroir d’exception
Éboulis calcaires du massif des Bauges et moraines glaciaires de la Chartreuse.

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Vinification

• Tri minutieux, remplissage par gravité du pressoir.
• Protection du moût par inertage au CO₂.
• Débourbage après stabulation à froid (2°C) pendant 36 à 48h.
• Fermentation alcoolique d’environ un mois, suivie d’un élevage sur lies pendant 10 mois, avec bâtonnage après tests de dégustation.
• Mise en bouteille à la propriété.

Accords Mets & Vins
Fines lamelles de mulet marinées aux oursins, râbles de lapin aux olives vertes et cuisse confite au jus, bouquet de thym frais, Tomme de Chartreuse, tarte aux fraises et fenouil.

Notes de dégustation
Ce vin à la robe affirmée, teinte d’or très pâle aux reflets verts et nacres, séduit par un nez complexe et racé, mêlant notes épicées, pierre à fusil, civette, glycine, kiwi et agrumes confits. En bouche, la vivacité minérale sublime une aromatique expressive, alliant gourmandise tonique et douceur suave, avec une belle persistance.

Terroir d’exception
Éboulis calcaires dus à l’éboulement du Mont Granier, sur la commune de Les Marches exposée plein sud.

Récompenses
Decanter 2024 : Apremont Clos Saint André 2022 – 89/100, Médaille de Bronze
Decanter 2022 : Apremont Clos Saint André 2020 – 86/100, Médaille de Bronze

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