Vinification

• Tri minutieux, pressurage par gravité.
• Inertage au CO2 du moût.
• Débourbage à froid (2°C pendant 36-48h), fermentation d’environ un mois.
• Batônnage léger après dégustation.
• Élevage sur lies de 3 à 6 mois.
• Mise en bouteille à la propriété.

Accords Mets & Vins
À savourer avec une salade composée, des toasts au Beaufort, une roquette fraîche, un poisson grillé, ou même un dessert léger. À apprécier également à l’apéritif.

Notes de dégustation
Ce vin à la robe rose pâle, teinte chair aux reflets or et sable, révèle un nez charmeur entre notes florales et épicées : pierre à fusil, civette, chèvrefeuille, bonbon anglais, zeste d’agrumes et fenugrec. En bouche, la structure est friande et ciselée, entre fraîcheur tonique, rondeur suave et trame minérale élégante.

Terroir d’exception
Vignes sur les communes de Saint-Jean-de-la-Porte et Fréterive, exposées Sud et Sud-Ouest, sur des sols argilo-calcaires et terres rouges graveleuses, au pied du massif des Bauges.

Récompense
Concours Général Agricole 2020 : médaille d’argent

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Vinification

• Tri manuel, encuvage par tapis, macérations longues (2 à 3 semaines) sans pigeage, ni délestage – uniquement des remontages doux.
• Fermentation alcoolique d’environ 15 jours, puis malolactique sur marc.
• Élevage sur lies pendant 3 à 6 mois pour apporter de la rondeur.
• Mise en bouteille à la propriété, avec soin.

Accords Mets & Vins
Cette Mondeuse accompagne à merveille :

• Fromages affinés (Beaufort, Reblochon, Mont d’Or, Tartiflette)
• Plats de caractère : faisan au chou, fricassée de lapin, perdreaux rôtis
• Brochettes de foie de volaille, viandes en sauce, gibier léger

Notes de dégustation
Cépage emblématique de la Savoie, cette Mondeuse 2024 à la robe rubis intense séduit par sa fraîcheur aromatique et sa richesse. Le nez, expressif et typé, dévoile des notes poivrées, florales et fruitées : violette, cerise au jus, quetsche, baie de Sichuan… En bouche, l’équilibre est parfait entre le croquant du fruit, la fraîcheur, une belle matière charnue et des tanins fins mais présents. Un vin au caractère bien trempé, idéal pour les plats d’hiver comme les viandes mijotées ou les fromages savoyards.

Terroir d’exception
Issu des communes de Chignin, Francin et Montmélian, exposées plein Sud. Les vignes poussent sur des pentes caillouteuses, calcaires et marneuses, typiques des falaises tithoniques du massif des Bauges. Ce sol donne au vin sa minéralité, son énergie et son équilibre naturel.

Récompenses
Médaille d’or Gilbert & Gaillard – 87/100
Référencée au Guide Hachette sur plusieurs millésimes : 1 étoile en 2012, 2009 et 2001, 2 étoiles en 2007.

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Vinification

• Tri rigoureux, pressurage gravitaire, inertage au CO₂.
• Débourbage après 36 à 48h à froid (2°C).
• Fermentation alcoolique d’environ un mois, suivie d’un élevage sur lies avec batonnage doux.
• Mise en bouteille à la propriété.

Accords Mets & Vins
Raclette, escalope de veau aux morilles, truite au bleu, jambon fumé, crottin de Chavignol frais, chevrotin.

Notes dé dégustation
Sa robe légère, jaune paille aux reflets verts et laiteux, s’ouvre sur un nez délicatement fruité, avec des notes amyliques et florales. En bouche, l’aromatique explose : mie de pain, civette, chèvrefeuille, zeste d’agrumes, noyau de pêche, bonbon anglais, et une touche citronnée de mélisse. L’ensemble est équilibré, frais, gourmand et aérien.

Terroir d’exception
Exposition sud-est sur la commune de Les Marches. Sols argilo-calcaires issus de moraines glaciaires.

Récompenses
Decanter 2023 : médaille d’argent, 90/100
Gilbert & Gaillard 2019 : médaille d’or, 90/100
Guide Hachette : 1 à 2 étoiles depuis 2006

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Accords Mets & Vins
Parfait avec un bouillon parfumé au gingembre, crustacés et copeaux de cèpes ; une épaule d’agneau confite aux épices douces et fenouil ; ou un dessert original comme un délice à la Chartreuse.

Notes de dégustation
Ce vin à la robe soutenue, rubis profond aux reflets fauves et mauves, dévoile au nez une expression fruitée et fraîche, avec des notes de violette, myrtille, guimauve, poivre, cacao, piment et sève. En bouche, la structure légère laisse s’exprimer une belle complexité, à la fois florale et épicée, avec une persistance savoureuse et gourmande.

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Vinification

• Levures sélectionnées, macération pré-fermentaire à froid (48h à 12°C), cuvaison courte (8 jours à 25°C), puis fermentation malolactique.
• Élevage 100% en cuve pendant 2 mois pour préserver tout le fruit.
• Mise en bouteille à la propriété, sans intermédiaire.

Accords Mets & Vins
Ce Gamay s’accorde à merveille avec les plaisirs simples comme les recettes plus travaillées :

• Charcuteries artisanales, fromages de Savoie (Reblochon, Abondance)
• Gratin dauphinois, soupe de lentilles, tarte à l’oignon
• Andouillette grillée, carpaccio de bœuf, ou truite au vin rouge

Notes de dégustation
Ce vin rouge AOP Savoie, issu des coteaux ensoleillés de Saint Jean de la Porte et Fréterive, séduit par sa robe soutenue couleur framboise, aux reflets mauves. Le nez s’ouvre sur une expression joyeuse et spontanée, où se mêlent des notes fruitées, épicées et fumées : fraise, raisin en grappe, pivoine, cumin, bâton de réglisse, suie et sève. En bouche, le vin est rond, croquant, plein de fraîcheur, avec une belle matière charnue et une aromatique rustique mais gourmande.

Terroir d’exception
Issu des communes de Saint Jean de la Porte et Fréterive, au pied du massif des Bauges.
Exposition Sud / Sud-Ouest, sur des pentes argilo-calcaires et des terres rouges graveleuses, typiques des sols tithoniques savoyards. Un terroir qui donne à ce Gamay toute sa vivacité et son caractère.

Récompenses
Concours International du Gamay : Médaille d’Or
Sélectionné parmi les 100 meilleurs Gamay du monde

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Vinification

• Tri méticuleux, pressurage par gravité, inertage au CO₂.
• Débourbage à froid (2°C, 36-48h).
• Fermentation alcoolique (1 mois) puis fermentation malolactique (1 mois).
• Bâtonnage léger après dégustation.
• Élevage sur lies pendant 4 mois.
• Mise en bouteille à la propriété.

Accords Mets & Vins

Parfait avec des grenouilles persillées, une tarte au reblochon, des crozets au Beaufort ou des caillettes aux épinards.

Notes de dégustation
Ce Chignin Bergeron à la robe dorée intense, aux reflets verts et nacrés, séduit par son nez foisonnant, mêlant fruit confit, fleurs capiteuses, notes épicées et balsamiques. Des arômes de pierre à fusil, musc, jasmin, agrumes confits, racine d’iris, cardamome et thé vert s’expriment dans une bouche ample et élégante, équilibrant avec justesse douceur et énergie sur une trame minérale fine.

Terroir d’exception

Parcelles en coteaux exposées plein sud (Chignin, Francin, Montmélian). Éboulis calcaires du massif des Bauges, sols maigres et caillouteux.

Récompenses
Decanter 2024 : 92/100 – Médaille d’Argent (millésime 2022)
Decanter 2023 : 95/100 – Médaille d’Or (millésime 2021)
Guide Hachette des Vins : 1 étoile (2020, 2015) – Vin cité (2016, 2019)

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Vinification

• Tri minutieux, pressurage par gravité, protection du moût par CO₂.
• Stabulation à froid (2°C, 36-48h), puis débourbage.
• Fermentation alcoolique, suivie d’une fermentation malolactique (1 mois).
• Bâtonnage après tests, élevage sur lies de 4 mois.
• Mise en bouteille à la propriété.

Accords Mets & Vins
Ailes de poulet, salade norvégienne, blanquette de saumon, brochettes de seiches aux pommes de terre safranées, cailles grillées ou rôties.

Notes de dégustation
Robe profonde, dorée aux reflets verts et nacres. Le nez, marqué par un caractère fumé et brioché, dévoile une expression capiteuse et friande aux arômes floraux et épicés : silex, beurre-noisette, iris, mangue, ananas et fénugrec. En bouche, on retrouve une belle amplitude et une matière suave, soutenues par une structure équilibrée et une finale expressive.

Récompense
Gilbert & Gaillard 2019 : Médaille d’or, 92/100

L’article Chardonnay 2025 est apparu en premier sur Vins de Savoie – Domaine Philippe & Sylvain Ravier.

Un grand classique savoyard, véritable ambassadeur de la convivialité montagnarde.

Vinification

• Tri minutieux, remplissage par gravité du pressoir, inertage au CO₂.
• Stabulation à froid (2°C, 36-48h), débourbage, fermentation alcoolique d’un mois.
• Bâtonnage après dégustation, puis élevage sur lies pendant 3 à 6 mois.
• Mise en bouteille à la propriété.

Accords Mets & Vins
Fondue, raclette, Beaufort, noix de Saint-Jacques sauce Champagne, crottin de Chavignol, brochette de poisson, diots au vin blanc, huîtres, truite en papillote.

Notes de dégustation
Robe légère, jaune pâle aux reflets verts et nacres. Le nez offre une fraîcheur agreste et fruitée, marquée par des notes fleuries, amyliques et végétales : pierre à fusil, mie de pain, civette, bergamote, zeste d’agrumes, noyau de pêche, banane et serpolet. En bouche, fraîcheur et précision se conjuguent pour livrer une matière délicate, citronnée, mentholée, soutenue par une ciselure minérale.

Terroir d’exception
Commune de Les Marches, sur les coteaux du massif de la Chartreuse. Sols riches en éboulis et marnes, exposition Est et Sud-Est.

Récompenses
Decanter 2024 : Apremont 2023 – 91/100, Médaille d’Argent
Wine Spectator 2019 : 89/100
Guide Hachette 2010 : 1 étoile

L’article Apremont 2025 est apparu en premier sur Vins de Savoie – Domaine Philippe & Sylvain Ravier.